店員の人数は、２日目以降は２人以上じゃないと売り上げは上がりません。人数を３人にしても作業の効率が上がらないなら、人数は２人がベストと思います。あと、席順ですが、普通の店でも当然のことながら、よっぽどのことがない限り、先に入ってきた客が優先です。順番を自分が間違えないように規則を決めるのはどうでしょうか。また、むだな移動時間を減らすように、店員に担当の場所を配分するのもポイントだと思います。そして、最後に当然ながら、マウス捌きはスピードの基本です。これができれば、大体良い点数は行くと思いますよ